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柔软好吃的台湾香肠面包

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作者: M_Minn
这款台湾香肠面包,使用了“宅与路上”的软到不知所措的牛奶卷的配方,稍作修改,减少了主面团牛奶的用量,使面团不至于太湿,结合肠仔面包的制作方法,得到的成品口感柔软细腻,味道香浓有回味。 喜欢软面包的亲可以尝试一下哦! 这个配方是10个面包的量,建议使用两个烤盘,避免发酵烘烤后面包因为膨胀而挤在一起。

用料

柔软好吃的台湾香肠面包的做法步骤

步骤 1

中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜发酵至2~3倍大。可以室温发酵(耗时较长),也可以进烤箱发酵。 我是进烤箱发酵的,发酵温度调到最低。

步骤 2

厨师机面缸中按照先液体后固体的顺序,先后加入鸡蛋、牛奶(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约65~70克左右,可以预留5克牛奶,自己根据面团的干湿程度添加)、盐、糖、高粉,将发酵后的中种面团剪小块放入缸中,最后加入酵母,揉面10分钟。

步骤 3

加入软化的黄油,继续揉面。

步骤 4

搅拌至面团可以拉出薄膜。

步骤 5

将面团取出排气,均匀分割成10个小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

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步骤 6
步骤 6

取一个小面团拍扁继续排气,然后擀成牛舌形。

步骤 7

从一侧开始卷起面团。

步骤 8

用手将面团揉搓成长条,一头按扁,方便下一步整形。

步骤 9

将面团两头相接,将接缝处揉搓光滑,按照台湾香肠的长短,将面团围成一个椭圆形的圈。

步骤 10

准备10根台湾香肠。

步骤 11

面团放进烤盘,将台湾香肠放进整形好的面团圈内,轻轻按压一下。建议10个面包分两个烤盘,面团之间要留足空间,避免发酵后面包挤在一起。 如图所示,我这样的距离,烤好后面包还是挤在一起了。

步骤 12

整形完成的面包进烤箱进行第二次发酵。发酵时烤箱底部放一小碗热水。第二次发酵,同样用最低温度(不开温度),我用了50分钟。

步骤 13

发酵至2倍大时取出,用刷子轻轻刷上一层全蛋液。

步骤 14

依次挤上番茄酱和色拉酱,撒上香草碎。

步骤 15

烤箱预热170度,预热完成后烤箱温度设定165度,进烤箱中层烘烤20分钟左右。上色什么的根据自己家的烤箱自行调整。

步骤 16

新鲜出炉的面包,赶紧开动吧! 柔软美味的小胖子们,颜值高,味道好,一个不过瘾哦!

步骤 17

关于面包的保存,彻底晾凉后密封起来,室温保存即可。

菜谱创建时间:2019-06-11 11:08:56
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