红烧狮子头

作者： 贺妈小食

大肉丸子也就是红烧狮子头，有一个好听的名字叫“四喜丸子”，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

用料

• 猪肉 580克
• 油 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 1勺
• 老抽 4滴
• 生抽 2勺
• 生粉 2满勺
• 葱 4根
• 姜 1块
• 盐 1g
• 干辣椒 5个

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

肉选肥3瘦7（我这是4:6），蒜、姜拍扁。

步骤 2

把耗油、料酒倒入肉中拌匀。

步骤 3

加入2勺生粉。

步骤 4

同一个方向搅拌。

步骤 5

摔打肉泥，是为了让肉更有嚼劲。

步骤 6

揉成一个个小圆子。

步骤 7

油温7层热，下肉丸子。

步骤 8

食用油铺平锅底，油加热至7层热，放入肉丸子。

步骤 9

煎至，两面变色，抱团不散，捞出。

步骤 10

锅底留少许油，大概一铲子左右，放葱姜蒜，炒香。

步骤 11

此时，放入肉丸子。

步骤 12

加生抽、老抽、糖，翻炒至全部上色。

步骤 13

加2大碗水和辣椒，中火30分钟。我一般都是大火烧开后，小火炖1小时以上。（小火慢炖煮出来的肉丸子更香）

步骤 14

成品

红烧狮子头的小贴士

1、猪肉一般选后腿肉，后腿肉少筋，肥三瘦七，也可以选五花肉。肉最好自己剁，但也不能太细，要有小颗粒感。 2、你也可以加香菇、荸荠、豆腐干等。

菜谱创建时间：2019-06-11 07:36:22