韭菜洗完控干水分备用。
韭菜切碎
切好的韭菜里放大半勺油，目的是让韭菜外面有一层油膜裹着有助于锁住菜里的水分。（如果怕有生油味，就事先把油炸熟晾凉装到小瓶子里，以后包饺子、包子、馅饼拌馅就都可以用这个熟油了）
拌好的韭菜油绿油绿的。
再放入一勺盐，拌匀。
二个鸡蛋放少许盐
小半勺油
搅拌均匀
热锅放油，有问八层热倒入鸡蛋液。
用筷子不停的搅拌，并且要不停的换方向搅动。
鸡蛋液基本凝固，但还有少许汁液关火，利用锅里的余温把鸡蛋煎熟。
煎好的鸡蛋，如果感觉颗粒大就用铲子再弄碎一点。我个人喜欢这种嫩鸡蛋不喜欢那种煎的干巴巴的鸡蛋。
二杯面粉
用温水和面(水温能放进手指)，水不要一次性倒入避免倒多，每加一次水就搅拌一次，如果还有很多干面就再加水，可以有少量干面。
搅拌好的面粉
揉面，把搅拌好的面粉揉成面团，感觉面和稀了有点粘手，这是正常的，只有这样面皮才会软。（烙油饼、馅饼面都要软一点，而饺子要硬一点。）
面团多揉一会它就会起劲，自然也就不那么粘手了（揉面时动作要快一点，慢了就会粘手）。
醒面半个小时以上
醒好的面切成小面团（比两个饺子皮略大）。
一切准备就绪！
把鸡蛋倒入韭菜中搅拌均匀。
擀面皮，我个人喜欢薄皮大馅。
放入适量馅料，然后用两只手像合上书本那样把面皮对折，再把边缘捏好。
如果上面的办法不太好掌握，那就干脆把面皮放到桌子上操作，把面皮对折边缘按压好就可以了
锅里放油，八成热放韭菜盒子，用中火煎，最好盖上盖子焖30秒，对于新手不盖盖子也可以这样可以更好的把握火候。
掀开盖子，韭菜盒子边缘有点变色、变硬了，这时候就要把它翻过来煎另一面。
翻过来是这样的，顿时心情很美丽😊！
煎好的另一面，而且煎好的韭菜盒子会鼓起来，注意观察。
出锅了，这个颜色非常真实几乎没有色差！
美味一定要第一时间就吃，外焦里嫩咬一口里面还会有一点点汁，赶紧趁热吃吧😊！
比较喜欢这个面粉，包饺子烙饼都很好。
一定先放油再放盐！因为老公加班放了二个小时韭菜也没有出水。
拌馅：韭菜一定要先放一点油拌匀再放盐，这个油膜很重要，否则没一会放了盐的韭菜就会出很多水。 和面：面一定要软，而且要多揉面，揉的面起劲了才好吃。否则面太硬烙出来的韭菜盒子边边一定很难咬。 烙饼：中火煎韭菜盒子，火大了容易糊，所以一定要控制好火候，试着煎一个就能掌握火候了。