时蔬清炖牛肉

作者： 娱味台

夏季暑热，无胃口/不想吃肉（肉类不易消化）怕上火/凉拌菜式有限/复杂不易制作 …… 这道菜式 ①可菜可汤 ②开胃消食，老少皆宜 ③易制作 ④ 可根据自己喜好，调整时蔬品类。

用料

• 牛肉 500克
• 葱 根
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 芹菜1根/胡萝卜半个/洋葱半个
• 山楂果干 10粒左右/干小米椒2粒（去籽）
• 莴笋0.5-1个/土豆1斤/西葫芦1个/彩椒1个
• 盐/黑胡椒 适量
• 上海黄酒/生抽/海鲜酱油 少许适量
• 十三香

时蔬清炖牛肉的做法步骤

步骤 1

1. 用葱姜蒜、黄酒，冷水入锅汆烫牛肉，撇去浮沫、油脂。 2. 第一遍清炖：洋葱/胡萝卜/芹菜（切丁）/干小米椒（去籽）清炖牛肉2小时左右。时间一半时，入山楂果干、盐、黑胡椒、十三香。之后，入微量其它调味料做辅助调整。洋葱/胡萝卜的甜，芹菜的清香，山楂的微酸入汤汁了，同时去肉腥。（之后，这几样蔬菜也是一道借牛肉味儿的开胃可口的纯时疏菜。）

步骤 2

3. 第二遍清炖3-4小时：箅掉洋葱胡萝卜芹菜山楂，只用牛肉和汤汁入慢炖锅，入土豆/莴笋（滚刀块）西葫芦/彩椒（切丁）。

步骤 3

注意： 要菜式口味丰富 → 肉、时蔬相互借味儿，且能相入相融有整体味道 → 第一遍清炖：洋葱/胡萝卜的甜，芹菜的清香，山楂的微酸入汤汁了，同时去肉腥。之后，这几样蔬菜也是一道借牛肉味儿的纯杂疏菜。 第二遍清炖：西葫芦莴笋土豆是借肉味，彩椒是出味增甜和提升时蔬的口感。这几样是成品的时蔬，色泽搭配刚刚好。 如果要说关键点，在山楂果干和彩椒。山楂开胃消食，与彩椒一起，提味效果很好。 这道菜式主要是为了多食几样蔬菜，可菜可汤，一道菜顶几样菜 …… 制作不复杂，主要是切各种蔬菜。

菜谱创建时间：2019-06-10 11:05:48