鱼头洗净后加入盐，各种揉捏。腌制15分钟
腌制的同时间可以把蒜剥好，这样一瓣瓣的。不要拍碎的。切好姜片。
烧热油，先煎姜片（之前切好的一半的姜片），然后逐步放入鱼头。煎个差不多两面焦黄色出来就好了。
砂锅放油烧热后放入之前留下的另一半姜，全部蒜。翻炒一下。然后放入另一边炒好的鱼头。
不用加水。大火开后小火慢煎。出锅时放入葱段和干辣椒。（我家有宝宝不能吃辣。所以干辣椒在这里就是配色。如果爱吃辣味的可以提前把辣椒和姜一起翻炒）。出锅！吃。