云南回族大牌菜—凉片

作者： 小草6379

在云南回族家庭，这是每家每户请客都会摆的一个菜，有的地方叫凉片，有的叫冷片，因为是需要头天煮好放凉切片，故而叫凉片！当然，这是家庭做法，不喜勿喷！！

用料

• 牛肉 随意
• 老姜 几块
• 草果 3个
• 砂仁 3个
• 盐 适量

云南回族大牌菜—凉片的做法步骤

步骤 1

1.牛肉买回来用清水泡5个小时，这步很关键，在于泡出牛肉的血，减少腥味，水一定要没过牛肉，我的是前几天买好冰冻的，所以，我头天晚上拿出来泡，第二天早上煮！我忘了拍泡的照片，这是泡好的！（有条件的朋友可以买个筒子骨一起泡了之后煮，筒子骨可以叫肉摊老板给你砍开，这样味更浓！）

步骤 2

2.锅里放入老姜，砂仁，草果，所有香料都用刀拍一下，回族不吃料酒，汉族的小伙伴可以加点！然后倒冷水，记住，是冷水！

步骤 3

3.开中火把水煮开，然后打去浮沫，这一步血沫打得干净，煮出来的汤才会清亮！有类似面粉筛的那种漏勺更好打，打干净之后，放入适量的盐，盖上锅盖，上气后转中小火压45分钟，(如果是要用普通锅煮的话，多加点水，煮开后转小火煮，不用先加盐，出锅前一个小时又加，顺便尝下味，我用高压锅是因为我没有时间守着煮！)

步骤 4

4.时间到后用筷子插一下是否熟了，太硬还有少量血水出来，说明不熟，太容易插进去肉散开了说明煮太软了，用高压锅的小伙伴也不要忙着放气，随它自己气跑完后再来看熟不熟，熟了之后泡半小时再捞出来滤汤，然后不烫手后放入阴凉地方保存，天太热怕坏就放冰箱！一定要放凉，这样切出来的牛肉才不会散，热的会散，切出来超难看！

步骤 5

5.切片，撒上椒盐，(炒香的白芝麻，花椒面，盐)或者打蘸水就可以吃了

步骤 6

6.汤是很清亮的，没有一点点血沫，煮豆类，煮萝卜，冬瓜都是很好的菜！

云南回族大牌菜—凉片的小贴士

不要担心用水泡了后的牛肉煮出来会没有味道！这是减少腥味的好办法！还有，一定要放凉放凉！

菜谱创建时间：2019-06-09 21:33:23