胡萝卜洗净，切掉一头一尾（不用切多，把根去掉就行），切成下图状态，备用。不要切太薄，要不然高压锅一压就化了。大蒜与老姜切块备用。（家人因为不能吃辣，所以我就没放。大家放辣椒的话，将小米辣切段备用）
牛腩洗净，菜刀不要太钝了，要锋利一些，要不然很费力。进行切块，备用
锅烧热，不要有水。倒入油，烧至6成热，加入切好的蒜末、姜丝、（小米辣），进行翻炒，然后再加入牛腩，撒点生抽进行调色。大火，进行翻炒，炒出香味
加入胡萝卜，大火进行翻炒，加入少量盐（最终的调味在后面）混合均匀即可
把炒好的胡萝卜牛腩倒入已洗干净的高压锅中，水适量，我是加到食物的一半，没有没过食物。盖好盖子后，大火，等到高压锅“唧唧唧唧”响后，大火计时5分钟左右，熄火，等高压锅气冒完后，把其倒进炒锅里进行最后的调料收汁即可。（这个时间的把控根据自己食物水量的多少，不要忘了时间，水会煮干菜会糊哦，所以一定要计时随时注意观察哦）
这是炖好的胡萝卜牛腩，从高压锅中转入到炒锅里，进行适当收汁（这个根据自己炖好的食物具体来进行，如果汤汁不多，这一步可省略）
收好汁的牛腩，此时再进行调味 ，因为前面高压锅炖煮会失掉一部分水分，现在收汁也会失掉一部分水分，这个时候再根据咸淡进行调味，就不会导致过咸。味道调好后，装盘，撒上葱花即可。
1.胡萝卜不要切太薄，容易烂 2.咸淡根据自己口味调整即可 3.用高压锅的话，要注意安全。当然也可以使用砂锅炖，只是时间会花的多一些哦。