把鸡腿剁小块用水多洗几遍去血水，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉以及半勺白糖，腌制半小时。
起锅烧热倒入油（比平时炒菜多一点就好，也不用太多，因为鸡皮也会出油）油大开后下入腌制好的鸡腿肉（腌制的汤汁就不用了）不停翻炒（因为提前腌制过如果不翻炒容易糊锅）翻炒到鸡腿都已变了深色就改中火，然后把剩下的半勺糖倒入锅中，放入辣椒，麻椒继续翻炒，直到辣椒、麻椒炒酥脆即可出锅。