日本自酿梅子酒

作者： 哈哈邢

爱喝日本的梅子酒，所以开始了自酿梅酒的研究。今年是第一次尝试，已经开始第二罐的制作了

用料

• 新鲜梅子 白酒或者清酒 黄冰糖 三者比例为1：1：0.6
• 黄冰糖按照0.6比例的甜度我觉得已经够了，如果不想太甜，建议调整到0.4到0.5就可以了

日本自酿梅子酒的做法步骤

步骤 1

五月底云南现摘的青梅，一共十斤，洗捡完差不多剩九斤左右，比四月那会买的福建梅子小一些，分成了七斤的和两斤的。两斤的用了15度左右的日本清酒，七斤的用45和53度的白酒混合泡。

步骤 2

太古黄冰糖，正常情况和梅子的比例是0.6比1。上次按照这个比例，觉得稍甜，这次差不多按0.5来放的

步骤 3

七升的罐子，先用洗洁精清洗，再倒入开水烫十分钟左右，最后倒45度的白酒用杯刷清洁一遍，完成消毒。经过这三道工序基本就可以放心往里面装东西啦

步骤 4

七斤梅子全部和冰糖混合着装进去，冰糖用了两斤半刚好满了，剩一斤明天等冰糖融化腾出空间了再放

步骤 5

开始"倒酒仪式"，由梅酒的忠实粉丝家属亲自灌酒😄

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步骤 6

步骤 6

七斤酒刚好装满

步骤 7

这次是西凤口味梅酒

步骤 8

另外一个罐子用两斤的清酒，14度左右。怕度数太低，酿制中容易腐坏，又加了不到半斤的45度白酒，提高一下度数

步骤 9

用的日本初月清酒，味道很清

步骤 10

四月份时候第一次酿的四斤酒，现在一个半月左右，已经非常好喝了，也是用的45和53度的白酒，太受家里那位“酒鬼”欢迎。兑着苏打水喝也非常好喝，很适合夏日的饮品。 所以趁着梅子的最后时节，再来一罐，不嫌多😄

菜谱创建时间：2019-06-09 18:18:52