隔夜剩米饭，倒入少许植物油，拌匀备用。
虾仁解冻，沥干水，倒入少许植物油，撒上少许粉芡，少许盐。
拌匀腌制10分钟，备用。
切好少许葱白葱花备用。
胡萝卜切丁，豌豆，玉米粒，等水烧开放入，焯3分钟，捞出沥水备用。
锅中放少许油，烧热，放入腌好的虾仁，轻微的炸一下，虾仁稍微变色即可。出锅备用。
国内放油烧热，葱花炒香，放入米饭，翻炒。
米饭翻炒到粒粒分开，放入豌豆、玉米粒、胡萝卜丁，继续翻炒。最后放虾仁，翻炒均匀，出锅。
如果想吃粒粒分明的炒饭，蒸米饭一定要烧水，蒸硬饭。米饭太糯，光靠大火炒是不行的。