可可斑马纹戚风蛋糕

作者： H胡熊熊H

这款可可味道的戚风蛋糕口感绵软，甜度适中。这个戚风蛋糕的方子是我一直在用的，做戚风绝对百分百成功，而且所有口味的戚风都可以用。这个方子是一个8寸圆模的。8寸烟囱模鸡蛋4个、低筋面粉80克，其他的都一样。这次的戚风我用的是自制酸奶，换成牛奶的的话是50克

用料

• 鸡蛋 5个
• 自制酸奶 80克
• 植物油 50克
• 细砂糖 30克（蛋黄）
• 40克（蛋白）
• 10克（可可）
• 低筋面粉 85克
• 盐 1克
• 柠檬汁 少量
• 可可粉 10克
• 热水 20克

可可斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可粉用热水融化，趁热加入白砂糖搅拌均匀，放凉备用（忘拍图了）⚠️可可糊不能太稀，太稀的可可糊会让蛋糕糊容易消泡。酸奶➕植物油搅拌均匀充分乳化

步骤 2

筛入低筋面粉“Z”字形用手动打蛋器混合均匀，千万不要画圈！不要画圈！不要画圈！混合好的面糊是特别浓稠的

步骤 3

加入鸡蛋依然“Z”字形搅拌均匀，最好用刮刀把盆四周没有拌匀的面糊混匀。做好的蛋黄糊是有流动性的

步骤 4

打发蛋白：盐和柠檬汁加入蛋白，开启电动打蛋器分三次加入白砂糖打发至接近干性发泡（干性发泡是小直角）

步骤 5

1/3蛋白霜先和蛋黄糊混合均匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

一勺拌好的蛋糕糊和可可糊混合均匀，再加入大约一半的蛋糕糊（原味蛋糕糊和可可蛋糕糊的量可以自己掌握）原味蛋糕糊用大一点的勺子，可可蛋糕糊用小一点的勺子（主味的蛋糕糊用的勺子大一些）

步骤 7

烤箱预热120度。一勺原味蛋糕糊上加一勺可可蛋糕糊，大约重复两次轻震一下模具，反复这样一直到两种糊都倒入模具中。轻震模具震出大气泡，喜欢花纹的话可以用牙签轻轻挑出花纹。

步骤 8

烤箱预热好后倒数第二层120度烤50分钟

步骤 9

烤好后震出热气倒扣！晾凉脱模

可可斑马纹戚风蛋糕的小贴士

1，可可粉可以换成任意你喜欢的各种味道，可可粉中的热水建议慢慢添加、适当增减 2，酸奶我用的是自制的特别浓稠的酸奶，如果你用的酸奶是稀一些的可以按照牛奶50克 3，白砂糖我用的是韩国的幼砂糖特别细好溶解，打发的蛋白霜也特别细腻 4，我的ACA烤箱温度偏高20度，实际温度140，可以按照自己烤箱的脾气调整烘烤时间和温度 5，我用的自制酸奶里面没加糖，可可粉里才加了10克糖，这10克糖可以自己增减。蛋白霜中糖是最低量不要减糖！不要减糖！不要减糖！本宝宝本身就不喜欢太甜的食物所以不用害怕蛋糕甜

菜谱创建时间：2019-06-08 20:12:56