准备一个茄子🍆，把茄子斜着切块或者切条都可以。为了美观我一般不去皮～
下油锅炸茄子，炸到软了就可以。我用的这个不知道叫什么锅，不怎么费油，也不容易糊。因为茄子超吸油的，所以我觉得这个锅用起来比较省油一些。
炸软了之后，把茄子盛起来备用，这个时候我开始调鱼香汁。
这一步是可有可无的，是给捞上来的茄子去油，因为总觉得茄子太油了会发胖。吸油包是在大创10元店买的，很方便好用～
鱼香汁的调料为：生抽、醋、糖、盐，加一些水。我调过很多次失败的鱼香汁，最后得出的结论是，一定不要放太多醋，用量大致我在用料里面写了，这个比例做出来我觉得最好吃。其实多做几次你会发现，闻味道就可以知道还缺什么调料了。
调好鱼香汁以后，我是用刚刚的那口锅（因为里面还有油），大火烧热，加一大勺豆瓣酱进去炒，炒热之后倒进茄子继续翻炒，让茄子均匀沾上豆瓣酱，之后倒入掺了水的鱼香汁在炒一小会儿，一盘鱼香茄子就做好了。
捞出来装盘，这里我觉得油有点多，又用了一个吸油包。
1、感觉茄子去皮的话，比较容易软，但是做出来颜色不如不去皮好看。 2、醋千万不要多放，以及记得鱼香汁一定要少量均匀倒进去，茄子很吸这些的，倒的不均匀，可能就被某块茄子吸了一大口，谁吃到了那块，就很酸爽...