花式豆沙面包

作者： Ts灬无邪

首先，这款面包是在小红书上看到的，直接被它漂亮并有创意的造型所吸引，制作也不算复杂，自己做了配方调整，感谢原创作者“混血四娃娘”。小贴士我会放上原配方。 烘焙，每一次的成功制作都是对你用心付出的一种回报，他给我们带来极大的身心愉悦与满足感。而家庭烘焙，他能让我们的压力得到很好的释放。用心烘焙，用心享受。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 350克
• 水 100克
• 淡奶油 60克
• 蛋液 40克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 黄油 12克
• 酵母 3克
• 豆沙 适量

花式豆沙面包的做法步骤

步骤 1

这款面包我用的波兰种法，也可以用直接法。面团含水量是60%左右，我因为有淡奶油需要消耗所以放了淡奶油，可以换成水或牛奶，水量大概140克，牛奶的话155克。首先制作波兰种，碗里放入面粉，水和酵母混合均匀后倒入面粉搅拌均匀。时间不够用可提前制作后放入冰箱发酵，用的时候提前拿出，发酵到表面都是气泡提起后是拉丝状态就好了，保存波兰种最好不要超过24小时。

步骤 2

除酵母，盐，黄油，所有主面团材料+波兰种放入面包桶，水预留10-20克看面团状态酌情增减。

步骤 3

搅拌至扩展状态放入酵母搅拌2分钟左右搅拌均匀，放入盐和黄油搅拌至完全状态。

步骤 4

进行一发至两倍大小拿出轻拍排气

步骤 5

分成4份滚圆醒盖保鲜膜10-15分钟

步骤 6

取出一个面团擀圆，大小根据自己烤盘量好，不要太薄了，还要发酵需要有一定厚度，上面刷豆沙，如果豆沙感觉干可以兑少量水调匀。重复下一个面团擀圆盖在上面，最后一个面饼上面不刷豆沙。

步骤 7

整形开始：均匀分成16等份，先左右上下，然后斜着，用刀切开

步骤 8

每两个一组，右面的向右柠2圈，左面的向左拧2圈，最后每2个头部（就是最外面那里）捏紧，接头位置稍微往下面掖一下。以现在6月份的天气室内大概醒发15-20分钟就可以烤了，整形比较慢的话在你整形同时就感觉开始慢慢发酵了，这时可以预热好烤箱后直接烤

步骤 9

表面刷蛋液（和面时的蛋液剩点就够用），180度15-20分钟，烤至金黄色，我的中间上色快，烤到后面我把中间盖了锡纸

步骤 10

香喷喷

步骤 11

香甜可口

花式豆沙面包的小贴士

附上原方 中筋面粉 450克 糖 70克 牛奶 180克 蛋黄 2个 酵母 4克（夏天够用了，原方写的两茶匙） 黄油 30克 巧克力酱 240克 ps:中粉含水量不如高粉，所以注意好所用面粉，注意好含水量 不想用液种法也可以用直接法 450克高粉（原方中粉，下次试试），240克水（预留10-20），蛋液40克，酵母4克，盐5克，黄油30克，糖50克（豆沙比较甜，少放点糖），豆沙200克，夏天注意面团温度。 对我的方子如果有什么意见或建议留言咋们一起交流。 谢谢欣赏！

菜谱创建时间：2019-06-08 16:23:59