扁豆摘好掰成小段,洗好控水备用。
我喜欢用带皮的五花肉做这款焖面,灵感源于东北的红烧肉炖豆角土豆。所以炒肉片的步骤和做红烧肉差不多。
五花肉切片
姜切片
锅中倒油。此处注意:要根据肉的肥瘦程度放油。我今天买的五花肉比较瘦,所以多放了一点儿油
凉油时放入1茶勺白糖,中小火慢慢加热。
油热糖未完全熔化时放入肉片,中火煸炒。
待肉中的水分被烧干后,加姜片,少许胡椒粉,料酒(突然发现家里没有料酒了,放了点红酒)。此处如果肉较肥,可以倒掉一些油。
我以前一直使用北京的黄豆酱油,但是澳洲断货很久了,只能以生柚和老柚替代。加3大勺万字牌生柚,为了上色加半大勺老柚,继续中火煸炒。
待酱油汁将近被烧干时,将扁豆倒入锅中。
加盐1茶勺。各家使用的盐不同,各人口味也不同,依各自情况加减盐。
待扁豆炒至半成熟,将面条打散平铺在扁豆上面。
面条铺满。
加水。将开水满满均匀浇在面条上面。,
水位加至刚好没过扁豆。可以尝一下汤的咸淡,如果不咸可以往汤里再加点儿盐。
先中小火焖5分钟。然后将面如视频所示翻一下。
再继续焖5分钟。
然后将面与扁豆拌匀
关火,完成。
盛盘。扁豆微甜,面条润滑, 劲道。