简单无需多次搅拌的抹茶冰淇淋

作者： 桃瑞丝甜品

冰淇淋是种大类，有很多种……这种是传统英式奶酱版的传统家庭手作冰淇淋的做法，和哈根达斯一样同属于硬质冰淇淋，质地相对绵密厚实些～ 此款制作重点在于： 1. 奶酱熬制的温度，测温计必备 2. 奶油打发的状态，不可打太发

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 200克
• 抹茶粉 8克

简单无需多次搅拌的抹茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖，电动打蛋器打散搅均匀～（蛋黄最好是温室状态，便于细砂糖融化，冷藏的也可以，问题不大）

步骤 2

先小火将牛奶煮至微沸，周边冒小泡即可～

步骤 3

微沸的牛奶液冲入抹茶粉（抹茶粉的量可自行调节，越多越绿，但同时也会越苦，反正越少颜色会淡，完全看个人喜好，或者自行增加些糖量）

步骤 4

再次把刚才的抹茶牛奶液小火煮至微沸～这里不可煮得温度太高，以免下一步温度太高把蛋黄冲成蛋花，情愿温度差一点，也不能太沸～

步骤 5

边搅打刚才的蛋花糊边冲入微沸的抹茶牛奶液，搅打均匀～

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步骤 6

步骤 6

再次过筛到小奶锅里，小火慢慢熬至82摄氏度，这里需要测温计，没有的话还可以用勺子或刮刀划过酱液，可以明显有道垂直线。我个人比较讲究用测温计，因为这个方法重点就在于奶酱的熬制温度上，测温计比较准确。

步骤 7

然后奶酱再降温到20摄氏度左右，可以隔冰水，也可以室温放凉一会。这个温度没有严格要求，不太高不至于把奶油烫伤即可～

步骤 8

打发冷藏好的淡奶油6分发，有流动性，不能打太发，那样就成慕斯了，口感会腻～

步骤 9

倒入刚才冷却好的抹茶奶酱，电动打蛋器搅拌均匀～

步骤 10

打蛋器低速慢慢搅拌，高速容易产生气泡，质地就不细腻～同理，不要打太久，以防淡奶油打太发～

步骤 11

最后，倒入模具中，冷冻一夜～

步骤 12

隔天冷冻好了后就完工了～中间不需要多次搅拌～如果你定时搅拌个几次，我估计也是可以的，不过我没有试过，我都不需要再次搅拌的～

步骤 13

最后就可以挖球开吃啦～不过，我个人觉得挖球还是需要点技术的，因为刚冷冻出来的比较硬，挖不动，所以挖球器得先用开水烫一下……还是当初直接倒入冰淇淋盒里比较方便～

步骤 14

这是同一批，直接倒入冰淇淋盒里的隔天冷冻好的成品状态～还是比较光滑细腻的，哈哈😄

菜谱创建时间：2019-06-08 15:27:40