田螺清洗干净,让其吐尽泥沙 ;锅中注水大火煮开,把田螺放入水中焯水后捞出备用;配料洗净备齐,炒锅烧热油,放入姜片和干辣椒爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油,火锅底料炒融化,白糖,料酒,鸡精,食盐炒均匀,加一碗清水,田螺下锅,大火煮开盖小火烧至15-20分钟即可盛出享用,香菜摆上。