凉皮【含洗面】

作者： 种花家的露露

从日食记那里看到做法，自己就跃跃欲试了。然后面筋发酵时间不够有点硬，但面皮确实劲道得很啊！嗨森……【超级喜欢揉面的感觉，特别治愈】

用料

• 中筋面粉【高筋更好】 200克
• 玉米淀粉【可不加】 15克
• 盐 克
• 清水 克
• 熟油【或者香油】
• 酵母粉
• 黄瓜
• 生抽
• 陈醋
• 糖
• 油泼辣子
• 鸡精

凉皮【含洗面】的做法步骤

步骤 1

面粉加了盐

步骤 2

少量多次加水让面粉成絮状

步骤 3

揉成面团盖上保鲜膜冷静20分钟

步骤 4

一个大盆，加适量水，开始洗面

步骤 5

洗后变成面筋和淀粉水

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步骤 6

步骤 6

把淀粉水到处用保鲜膜盖上放冰箱保鲜层静置6小时左右。面筋用水再洗一会儿，沥干水分备用。

步骤 7

加少许酵母粉到面筋里揉匀，盖上保鲜膜发酵20分钟。

步骤 8

然后用容器装起来，放开水里大火蒸20分钟。

步骤 9

隔水蒸哦！

步骤 10

我发酵时间不够，出来就成这个样子了😂

步骤 11

面筋疙瘩……但很Q弹

步骤 12

从冰箱拿出淀粉水，把上面的清水倒掉。

步骤 13

加入少量淀粉搅拌均匀【不加淀粉也行，我是觉得那样更有弹性】

步骤 14

把淀粉水舀到一个了可以蒸东西的提前刷了一层油的扁平容器里【我家只有6存披萨盘】，开水大火蒸一会儿。

步骤 15

看到面皮有鼓包就可以拿出来了，别关火哦！因为这个步骤要重复好几次。

步骤 16

放凉水里冷却一下。

步骤 17

然后拿出来就是这个样子的。

步骤 18

面上刷一层油，切成条状备用。【一定用香油或者提前熬过的熟油】

步骤 19

放入黄瓜丝，面筋块，一勺子油泼辣子，一勺子生抽，两勺子醋，一点鸡精，一点糖，拌匀开吃。我准备仓促就没放蒜水了，不然更好吃！

步骤 20

还不错哟！

凉皮【含洗面】的小贴士

不要偷懒，蒸面皮和切面皮前一定要刷一层油。

菜谱创建时间：2019-06-08 12:05:11