肉丝放料酒，芡粉，盐，胡椒粉腌渍20分钟。姜，蒜，泡椒切末，大葱切小段，大葱可以多准备一些，备用。调制糖醋汁，放白砂糖，醋，料酒，鸡精，其中，糖比醋稍多。
热锅凉油，放肉丝，翻炒至变色，盛出备用。
重新放油，小火炒豆瓣，放入姜末，蒜末，泡椒粒，翻炒，再加入炒过的肉丝，大葱段，翻炒，放入糖醋汁，翻炒，可以尝尝糖醋味够不够，再放入芡粉水勾芡，加一点鸡精提味。翻炒出锅。