活毛小公鸡3斤半左右。
鸡剁成小块冲水控干备用。
准备辣椒
准备葱姜蒜香菜备用。
准备花椒八角备用
土豆切片泡水去淀粉控干备用。
锅中放油大火烧热。备注：比平时炒菜多放2倍的油。
倒入鸡肉翻炒均匀。
盖上锅盖继续焖烧至出水，备注：出水后翻炒一次继续盖上锅盖炒至水干。
倒入陈醋翻炒均匀，加入料酒，依次加入花椒、八角、葱姜翻炒，倒入生抽、老抽、盐、糖。
加入土豆片翻炒均匀。
加入辣椒蒜片炒至断生，加入鸡精，关火放入香菜。
辣子鸡出锅。
如果选用的是1年以上的散养小公鸡，放土豆片之前加600毫升水在炖至快收汁，（不然鸡肉咬不动）。