紫苏豆豉焖鸭

作者： 返屋企食饭

端午节除了吃粽子之外，还有吃龙船饭。四乡的村民丰盛的流水宴寓意为“吃过龙船饭，饮了龙舟酒，全年身体健康无忧愁。”这也是很多老街坊经常挂在嘴边的俗语。龙船饭的菜式，每年大抵类似，桌上一般会有烧肉、白斩鸡、碌鹅、焖鸭、花锦鳝等菜式，都是吉祥喜庆的意思。紫苏豆豉焖鸭正是其中一味家常菜易做的焖鸭菜式。

用料

• 青头鸭 1只
• 蒜 几瓣
• 紫苏 1把
• 红葱头 几粒
• 大蒜 1棵
• 子姜 几块
• 豆豉 30G
• 豆瓣酱 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 冰糖 适量

紫苏豆豉焖鸭的做法步骤

步骤 1

农家水塘放养的青头鸭1只重约1.5KG，斩件。将鸭头、脖子、亦尖、鸭掌，做山药煲鸭汤；可一鸭二食。

步骤 2

各样大料:紫苏、红葱头、子姜、蒜头洗净备用；

步骤 3

热油起镬，爆香大料:红葱头、子姜、蒜、豆豉 ；

步骤 4

斩件鸭块入镬扁炒，赞酒；

步骤 5

看到逼出油份时，加入豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、蠔油翻炒均匀试味:酱料、调料用量以自已喜欢味道适量加减。加入紫苏翻炒后注入水量没过鸭块为宜，加盖焖煮30分钟左右，鸭肉软硬按个人喜好加减调整焖煮时间。

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步骤 6

步骤 6

焖煮后，酱汁将收干时，下蒜段；

步骤 7

加少许香油完成；

步骤 8

上碟。

紫苏豆豉焖鸭的小贴士

鸭用青头鸭，北京鸭脂肪太多不宜焖煮； 加水焖煮时要多加留意，防水烧干，及时补水至焖好为止； 加水前一定要试味，调好味后，焖煮后味道是差不多。

菜谱创建时间：2019-06-07 16:18:41