美味蛋黄酥

作者： 0辣辣0

蛋黄酥是我最爱的点心之一！我一般都用现磕的鸭蛋，豆沙用的的赤小豆！这两样食材会直接决定蛋黄酥的口感哦！ 沙沙油油的咸蛋黄加上自己炒制的油豆沙和层层的酥皮！其中美味自己感受去吧！ 😋这个方子是我用了好几年的，现在分享给大家！ 此方子为10个，家庭食用，如果私房量多请翻倍哈！

用料

• ❤️豆沙馅儿：
• 赤小豆 250克
• 水 若干
• 玉米油 120克
• 麦芽糖 200克
• 白糖 加到自己满意的甜度
• ❤️猪油部分：
• 猪板油 500克
• ❤️酥皮部分：
• 普通面粉 115克
• 猪油 40克
• 糖12克 水45克
• ❤️油酥部分：
• 低粉 90克
• 猪油 45克
• ❤️蛋黄： 10个
• ❤️装饰：
• 杏仁片 少许
• 蛋黄液 1个

美味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪板油洗干净沥干水份放入锅中，小火熬制，结束后放入容器，凉了冰箱冷藏后使用

步骤 2

赤小豆是赤小豆洗干净泡1小时➕水扔电饭煲煮烂为止，可以多煮几次！也可以高压锅压烂

步骤 3

煮好用破壁机➕适量水打成泥，放锅里中小火🔥➕一半油➕麦芽糖炒干，慢慢炒吧🤣过程有点崩溃！快干的时候➕剩下的油炒至不沾硅胶铲，趁热密封好放凉备用！用不完冷冻保存，嫌麻烦的可以买，但是绝对没炒的好吃，糖部分可以增减的，自己尝一下味道即可

步骤 4

这样还不行哦

步骤 5

这样不粘硅胶铲就可以了！别过头会散

步骤 6

炒到不粘硅胶铲即可！

步骤 7

抄完趁热用保鲜膜贴着豆沙和盆壁盖好，这样么有水汽

步骤 8

我直接放保鲜袋密封，炒好的是介样的，不松散备用啊

步骤 9

用食品袋贴着密封好放冰箱冷藏保存，第二天用！如果不着急用凉了就冷冻保存，用的时候提前一天放冰箱冷藏解冻

步骤 10

破壁机里面剩下挖不出来的豆沙泥➕水➕奶➕红糖再继续破壁或者榨汁一下！秒变豆奶

步骤 11

好喝的一米！ 千万别浪费，真的巨好喝😋

步骤 12

现磕的现磕的蛋黄哦！冲干净沥干喷点高度烈酒去腥味，放烤瓷盘中滴几滴油随便，防止蛋黄干粘烤盘！

步骤 13

180度烤8分钟即可，烤瓷烤盘不用垫锡纸比较方便

步骤 14

油皮部分所有材料揉至出膜盖上保鲜膜醒15分钟！全程每一步都记得盖上保鲜膜，最好在保鲜膜外再盖上湿抹布😂

步骤 15

油酥部分所有材料混合拌匀分为10个剂子～约13g/个

步骤 16

取豆沙250g～分为10个，约25g/个，压扁放一点肉松，没有不放，➕烤后的蛋黄包圆备用

步骤 17

油酥，油皮，豆沙都是10个

步骤 18

取一个油皮，把油酥包进去，收口朝下，压扁擀开

步骤 19

第一次擀不需要太长，先把收口处朝下擀2下再翻过来收口朝上擀2下

步骤 20

从上往下卷起

步骤 21

每做一步都要盖上保鲜膜醒15分钟左右

步骤 22

醒好后继续擀开，长度约20厘米，把面皮光面朝下

步骤 23

再次卷起来醒15分钟

步骤 24

一样从上往下卷起，对折，整圆压扁，擀圆皮，中间厚点边缘薄

步骤 25

这样，继续盖上保鲜膜湿抹布，取一个压平光面朝下擀开

步骤 26

面皮大小自己控制，包入豆沙馅儿收口朝下

步骤 27

入烤盘，62升的！预热烤箱上火165下火🔥150～5分钟后

步骤 28

刷上蛋黄液，最好刷2～3次～好看🤣撒上杏仁片，香

步骤 29

放入蛋黄酥，下层40分钟即可～

步骤 30

烤好取出放凉密封

步骤 31

以前的图，看着就过瘾😂

美味蛋黄酥的小贴士

切记，油酥油皮每做一步都要盖保鲜膜，最好再盖一个湿抹布！

菜谱创建时间：2019-06-07 14:36:20