台湾特色—粽子面包

作者： 吴宝春WuPaoChun

端午节将至，各种粽子轮番登场，把粽子做入面包中，味道超赞！不加黄油口感也超棒，面包成品组织细腻柔软，健伴随面包粽子的香甜软糯，吃起来口感很丰富，简单易做，吃一次就会爱上的烘焙美味哦！端午节-与你一见“粽”情！

用料

• #吐司面团
• 日清山茶花 1000g
• 糖 60g
• 脱脂奶粉 30g
• 新鲜酵母 25g
• 优酪乳 30g
• 水 690g
• 无盐酸奶油 60g
• #备注
• 搅拌 低速4min，快速6min
• 发酵时间 70min，温度32，湿度85
• #甜粽子内馅（单个）
• 红豆馅 20g
• 红豆粒 10g
• 白麻薯 10g
• #咸粽子内馅（单个）
• 咸蛋黄 10g
• 香根萝卜 30g

台湾特色—粽子面包的做法步骤

步骤 1

面团混合后，分割成50g。

步骤 2

咸粽子：用手压平面团，包入香根萝卜。

步骤 3

包入咸蛋黄。

步骤 4

卷起收口。

步骤 5

甜粽子：用手压平。

步骤 6

包入红豆馅。

步骤 7

包入白麻薯。

步骤 8

卷起收口。面团放入冷藏10分钟，温度：2-3℃。

步骤 9

将竹叶对折成漏斗。

步骤 10

放入面团。

步骤 11

馅料的部分朝上。

步骤 12

将绳子绕两圈。

步骤 13

打一个结。

步骤 14

常温发酵1分钟。

步骤 15

烘烤20分钟。上火225℃，下火190℃。

台湾特色—粽子面包的小贴士

1.不要包入太大的咸蛋黄。 2.室温保持在22-25℃。 3.每个烤箱情况不同，温度时间自己按实际情况进行调整。 4.注意观察烘烤状态，面包表面略微上色就盖锡纸，避免表面颜色烤深。 5.不同面粉，不同季节，吸水量各有不同，请酌情预留些许液体来根据面团干湿程度来调整。 6.为了增加口感的丰富红豆馅中加入少量的红豆粒。

菜谱创建时间：2019-06-07 12:43:37