不加泡打粉的油条

作者： 爱烘焙de女子

一碗鲜榨豆浆，配上一根外酥内软的金黄大油条，想想都流口水。 自己做的油条，胜在没有任何添加剂，健康又美味，跟我一起来动手吧…

用料

• 中筋面粉 200克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 玉米油 10克
• 酵母 3克
• 温水 70克
• 鸡蛋 1个
• 抹面玉米油 少量

不加泡打粉的油条的做法步骤

步骤 1

中筋面粉就是普通的小麦粉

步骤 2

虽是普通面粉，也还是经过了选择的，面粉质量等级是特制一等

步骤 3

电子称，称重200克面粉

步骤 4

将酵母放入30度左右温水中融化，轻轻搅拌2~3分钟

步骤 5

除酵母外的所有材料投入面包桶，先搅拌混合好，再加入酵母液（建议留点点，看看面团湿度再决定要不要加完）。 面包机揉面程序，揉了8分钟

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步骤 6

步骤 6

从面包桶内拿出一个并不光滑的面团，还有些沾手，可以将手上抹些玉米油或在硅胶垫上撒些干面粉。

步骤 7

将面团中间挖洞，变成一个面团圈

步骤 8

用刮板将面团从中间切开

步骤 9

平分成大小均等的两份

步骤 10

用擀面杖用横横横横、竖竖竖竖的压面方法，将面团压扁

步骤 11

再擀成长方形的面皮，宽度就是明天要切成油条的原坯长度，所以不用太宽

步骤 12

两块面皮都擀好

步骤 13

抹上一层食用油

步骤 14

用保鲜膜将两条面皮包住，摆放在烤盘中，放入冰箱冷藏一晚低温发酵

步骤 15

第二天早上从冰箱拿出来，这时面团十分柔软，里面充满大小气泡，不能再去擀，留着里面的气泡，炸出来就是有很多洞洞孔孔的。 面团摆在硅胶垫上，盖上保鲜膜，室温再醒发20~30分钟左右。

步骤 16

我用的28厘米平底蒸锅，平底锅省油炸出来的油条笔直好看。油倒2cm厚即可，加热到油温180度，就关小火

步骤 17

二次室温醒发主要看面团状态，比从冰箱里拿出来时，又长大了一些就是好了，用刮板将面团切成10厘米×1厘米左右的小块

步骤 18

两两叠放好

步骤 19

用刮板最厚的边，在两块面片正中间用力压下去，再翻一面摆好

步骤 20

压好后就是这个样子

步骤 21

拉住面条两头，轻快地往硅胶垫上甩动，这时面团会逐渐拉长（这步很重要，只有拉长了，油条内部才不会太厚实，否则影响口感）

步骤 22

捏住拉长的油条坯两头，先将中间垂下部分放入油锅炸个2~3秒，再松手将整个坯子放进去。 刚进油锅的坯还很软，不要去动，炸个几秒后，再翻面

步骤 23

摆盘，配上一碗鲜榨玉米汁或豆浆，简直太美味

步骤 24

看看切开的横切面，很多大气孔，外酥内软。不加泡打粉、小苏打，也能做出美味的健康油条

不加泡打粉的油条的小贴士

①冰箱冷藏发酵后，不用再揉面擀面，否则把形成的气泡又给消了 ②油温控制好，加热到180度，关小火炸 ③这个配方炸了14根油条（长度与外面买的一样）

菜谱创建时间：2019-06-07 08:57:31