先将洗好莲子用温水泡4小时。
然后用高压锅煮15分钟左右，水比莲子多一点点即可。出锅时筷子夹一下，可以夹碎就说明莲子煮好了。
煮好的莲子分三次放入破壁机打成糊，途中加入点点水，不然太干就会太粘不好打糊，也不能太多，太多水份后面难炒干，视频图中莲子糊的样子即可。
重点来了！利用打蛋机不停搅拌莲子糊——炒，全程小火，莲子糊的水份被搅拌炒干后分三次加入油，然后再分三次加入糖，打蛋器不停搅拌均匀莲子糊，这样油和糖更容易吸收到莲子里面，打到后面莲子糊会越来越干，打蛋器搅拌到后面，莲子糊有点开始不好搅了，说明巳炒好，全程都是打蛋器炒，代替了锅铲炒还是轻松很多，主要时间缩短了一些。是不是有点像打发蛋白哈哈😄。
正宗湘莲制作而成莲蓉馅。