最好选梅肉丝，实在不行里脊肉丝，五花肉丝都行，只是口感没那么刚刚好。肉丝加盐，鸡精，姜蓉，白胡椒，少许的生抽，蚝油，料酒，拌匀之后打水，尽可能多打一些喽，打的越多肉丝越嫩，我大概打了有50毫升水进去吧。打好之后放生粉拌匀，然后放到冰箱里起胶。
地耳用开水泡10分钟，然后放到一个大盆里面，用手搓几下，然后用一个漏勺儿一边搅和，一边从表层把它舀起来。这样重复三次就能够洗干净了。洗干净之后，把它放到漏勺里面沥干水分。
黄瓜和胡萝卜焯水，黄瓜抄到软，基本上下去就上来了，胡萝卜水开后再焯一分钟。
鸡蛋打散，然后下锅炒好盛出来。
肉丝炒熟盛起来。
锅里面多放一些油，放花椒爆香，然后把花花椒捞出来扔掉。
再放一些生蒜茸和葱段爆香，然后把蔬菜部分都倒进去翻炒，大概翻炒一分钟的样子。再把鸡蛋肉丝也倒进去翻炒，半分钟之后撒一些蒜蓉和葱花就可以起锅了。