小酥肉

作者： 五先生的厨房

用料

• 梅花肉 400克
• 鸡蛋 2个
• 红薯粉 80-100克
• 盐 2-3克
• 花椒 1小把
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 2克

小酥肉的做法步骤

步骤 1

干烘花椒用擀面杖或刀碾碎（斩碎），现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用

步骤 2

梅花肉切小片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制

步骤 3

加入适量干淀粉抓匀

步骤 4

两个鸡蛋，红薯粉差不多为80-100克做全蛋糊，红薯粉：鸡蛋=0.8～1:1左右，糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失这个糊就差不多了

步骤 5

之前腌渍好的肉和全蛋糊抓匀

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步骤 6

步骤 6

油温四成热，炸熟炸至定型，捞出备用（可以用木筷子测试油温，筷子头伸入油中会有连续的小气泡冒出，或者将蛋黄糊滴一些在油中大概三四秒就会浮起）

步骤 7

捞出沥油，出锅后再撒些花椒盐即可，尝后觉得合适可不补

步骤 8

油温拉升到6-7成，复炸20秒左右，第一次炸是成熟定型，第二次炸是为了使颜色金黄，表面更酥脆

步骤 9

小酥肉，供厨友参考

小酥肉的小贴士

1.现磨花椒会更香些，如嫌麻烦可用成品花椒盐代替 2.糊里的水分一定不能多，多了成品就不脆了 3.肉可选择自己喜欢的部位或者种类，梅花肉、五花肉、里脊都可

菜谱创建时间：2019-06-06 12:15:44