鸡肉洗净，冷水下锅。加几片生姜片，等水烧开后撇去浮沫，捞出，沥干水分备用。
香菇切块，胡萝卜切厚片，生姜切片，大蒜拍扁掰两半。
锅里加适量油，加姜片、蒜瓣爆香。倒入鸡块翻炒一会。
加入料酒、生抽，一点点老抽上色，少许糖提鲜。倒入香菇块，翻炒一下。倒入开水，不用太多。大火烧开后转小火，盖上锅盖。
闷十分钟后，加入胡萝卜块，加入适量盐。再翻炒一会，继续盖锅盖，小火慢煮。
差不多再过十分钟后，开大火，用锅铲不停地搅拌翻炒，收汁。最后勾芡（淀粉加一点水，搅拌均匀，倒入锅中勾芡），使汤汁浓稠。撒上香菜，关火，装盘。
完成！夹一块尝尝吧。
我烧的鸡块不是很咸，适合小朋友吃。喜欢重口味的可以多加些盐和生抽。喜欢吃辣的还可以加干辣椒，会更美味。还可以加一些八角、花椒、桂皮、香叶等，使味道更丰富。