甜渊美味|胡萝卜手撕吐司🍞（小美版）

作者： 渊宝贝Suii

这是一个看状态放面粉的方子，因为胡萝卜的含水量无法确知，方子除了胡萝卜汁和蛋液外没有额外加液体，so实际的面粉量请根据面团状态灵活调整。

用料

• 胡萝卜🥕 一根（约100g)
• 鸡蛋 1个（约55g)
• 盐 1/2茶匙（约3g)
• 糖 3茶匙（约30g)
• 黄油 20g
• 高筋面粉 约280g（要根据实际胡萝卜汁量调整）
• 新鲜酵母 10克

甜渊美味|胡萝卜手撕吐司🍞（小美版）的做法步骤

步骤 1

1）将胡萝卜去皮切块，丢入主锅，盖上主锅盖和量杯盖，turbo 模式，三次“一秒”打碎。需要颗粒感大一点的，可以减少打碎次数。或者直接5秒/速度5或6打碎，也很方便！

步骤 2

2）依次放入鸡蛋、盐、糖、黄油、高粉、天然酵母，“揉面模式”6分钟。 如果是干酵母，最好事先用室温水化开激活一下酵母活性。我习惯冬天先倒牛奶和酵母，用小美加热37度激活。夏天直接冷藏牛奶+酵母。

步骤 3

3）面团揉的过程中留意状态，从左边小颗粒状揉到右边湿软状态。如果颗粒大不成团就是缺水，你可以加冰水或冷藏牛奶（夏天）。如果锅壁上粘的面团很多，就加点粉量，锅底粘一点面团没事（参看右图）。

步骤 4

4）6分钟后出膜如右边图，洞边缘光滑。 关于出膜：液体、油、面粉三者比例，以及搅打力度都是追求快速出膜的关键。含水量大的面团更容易出膜，烤出来的口感也更松软。 以前，同样的面团量用松下面包机和ka6QT揉出膜大约需15分钟，小美只需3-6分钟（通常我都用6分钟，芯片里的牛奶面包550g面粉量设置的是三分钟，口感也不错）。

步骤 5

5）将面团收成圆形，天热易发酵，不用松弛，直接分割成三份。

步骤 6

6）将三份面团擀成长大饼状，卷成条。讲究一点的，可以先将面团滚圆，松弛后擀了再卷。

步骤 7

7）我的面团因为含水量高，加上天然酵母活性高，面团比较松软。等到一卷完成，紧接着开始二次卷：把长条先用手压扁，再用排气杖擀成与吐司模差不多的宽度。尽量擀薄且排气充分，但不要太用力，以免压断面筋。同时注意面团底下不要粘在操作台上，免得表面不光滑。

步骤 8

8）注意末端收口，将收口朝下放在模具内。放到温暖的地方发酵至八、九分满，约50分钟（夏天）

步骤 9

上下火175度，45分钟，全程盖锡纸防表面上色过深。

步骤 10

我这个实际发酵因为忙别的事给忘了，发得有点过头。616g的面团放在1.5斤的千代田吐司模里都爆头了。

步骤 11

不过组织孔不大，很松软，适合手撕着吃。 —————分隔线————— 下面是一些小细节

步骤 12

面团从小美里拿出来怎么收成表面光滑的圆球。

步骤 13

擀二卷

步骤 14

二卷的收口

菜谱创建时间：2019-06-05 21:59:14