古早味蛋糕（水浴法）

作者： 美丽女神经

吃腻了口感松软有弹性的戚风蛋糕，现在大家都比较喜欢这种细腻湿润的古早蛋糕，她比戚风湿润，比轻乳酪干爽，入口即化，而且蛋香奶香比戚风更浓郁，确实是让人吃了一口忘就不掉的蛋糕！ 说明一下，这款是水浴法古早蛋糕，是很湿润的，不是戚风一样干爽的组织，不习惯的同学可以不做，但是不要做完后跟我说烤不熟啦很湿啦什么的，真的心累！辛辛苦苦的研发配方没有一句好话不说，还一大堆抱怨。 吃力不讨好的事情谁都不想干！ 好啦！大家做之前好好看看食谱在动手吧！ 配方可制作8寸方形模具一个量！（长宽17.8厘米内径，高7.3厘米的正方形模具） 鸡蛋是一个60克或五个加在一起300克左右就可以！前后相差十克以内没问题。

用料

• 鸡蛋 5个（每个60克）
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 80克
• 奶粉 10克
• 砂糖 60克
• 盐 2克

古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

八寸方形烤盘，铺上油纸或油布，你们最好用固底的 不然会进水，我这个是活底的，我在这个外面又套了个固底的，一会给大家看看。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冰箱冷冻室冷冻。大概冷冻十分钟左右！

步骤 3

先来做面糊部分，准备两个微波碗，可以进微波炉的，一个装油，一个装牛奶和奶粉，奶粉已经加入牛奶里融化了，牛奶用常温的就行。

步骤 4

低筋面粉过筛到盆里，把油加热到75度左右，，可以微波炉加热也可以直接在炉火上面烧热。注意75度左右就行，太热了面粉会被烫熟。

步骤 5

这是红外线温度计，方便！

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步骤 6

步骤 6

油趁热加入面粉快速搅拌均匀！

步骤 7

紧接着加入牛奶和奶粉混合液、搅拌均匀！

步骤 8

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 9

做好的面糊是这样的可以流动的状态！比戚风蛋糕面糊要稀很多！

步骤 10

蛋白冻成这样边缘一圈有冰渣就可以了，在蛋白中加入盐，开始打发！

步骤 11

砂糖分三次加入，打到这种大弯钩，湿性发泡就可以了！

步骤 12

取三分之一蛋白翻拌均匀后加入剩下的蛋白！

步骤 13

轻柔翻拌的手法拌匀！

步骤 14

倒入模具，烤盘加入1厘米左右的水提前预热烤箱，（坐水浴法）我这里是在模具外面又套了个模具，是因为我的是活底的不想包锡纸，就干脆外面加了个固底模具。 烤箱上火140度下火150度放最下层烤35分钟后转上下火135度30分钟！

步骤 15

出炉啦！冷却后也不会回缩的哦，非常滑嫩！

菜谱创建时间：2019-06-05 20:27:36