无蔗糖绿豆糕（原味/蔓越莓/桂花）

作者： 开心厨房日记

配方大约做16个左右

用料

• 脱皮绿豆 200克
• 黄油 60克
• 麦芽糖 60克
• 海藻糖 100克（如果用砂糖，减到40克）
• 炼乳 20克（可省略，喜欢奶味的加）
• 蔓越莓（不是必需品） 30-60克
• 干桂花（仅限桂花味） 6克
• 开水（仅限桂花味） 30克

无蔗糖绿豆糕（原味/蔓越莓/桂花）的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆用水泡8小时以上，中途换水3次，夏天放冰箱冷藏

步骤 2

泡好的绿豆放蒸盘里，200克绿豆刚好铺满，注意留出两边的通气孔

步骤 3

主锅里放1000毫升水，设置50分钟/V/速度1，蒸熟绿豆

步骤 4

蒸熟的豆子比之前要大一些

步骤 5

手指捏一颗，能搓成粉状

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步骤 6

步骤 6

清空主锅，倒入沥干水的绿豆，麦芽糖，黄油，海藻糖，设置30秒/速度从3-8。喜欢奶香味的可以加20克炼乳，糖减10克。

步骤 7

30秒后能听到刀头空转的声音，这是因为豆子都爬到锅壁上了。打开盖子，用刮刀把锅壁的食材刮到底部，再设置30秒/速度从3-8。这样重复4次，一共打2分钟，让绿豆蓉变细腻。

步骤 8

打好的绿豆蓉设置5分钟/V/速度3，不盖量杯盖，让多的水分散发出来。

步骤 9

炒好的绿豆蓉是这样，比之前有了光泽

步骤 10

分成每个30克，不用搓圆，后面会压模，简单捏成团就好了。 30克不是固定值，如果想吃厚一点，就分40克一个，绿豆糕的模具可以用专门模，也可以用50克规格的月饼模。

步骤 11

模具里放入喜欢的花片，把绿豆丸子放进模具

步骤 12

左手把模具稳住，紧贴盘子，右手压弹簧，反复压三四次，一定压紧

步骤 13

压好后，先让模具紧贴盘子，然后手指轻轻抬起花筒，压杆还是保持压紧的状态，绿豆糕完全露出后，移开模具。 只要绿豆糕的面团够滋润，不会粘连，能顺利脱模

步骤 14

冷藏后口感更好哦

步骤 15

留了一半做蔓越莓口味的，倒入30克蔓越莓（蔓越莓的量不是固定的，喜欢吃果干就多放一点）

步骤 16

设置5秒/速度5，把蔓越莓打碎一点，就可以压模了

步骤 17

同样的模具，加了蔓越莓是这个样子

步骤 18

还可以做成椭圆形的

步骤 19

如果做桂花味的，提前用开水泡干桂花，再最后5分钟收水时加进去

菜谱创建时间：2019-06-05 19:02:12