将笋切丝，清水泡一下；
黑木耳提前泡发；
将笋和黑木耳分别下水焯一下，不要一起放。笋时间稍短，黑木耳时间长一点点；
焯水后将黑木耳切丝，和笋一起沥干备用；
将切好的肉丝清水清洗两遍，挤干水分。加入0.5克盐，少许胡椒，2勺生抽，2勺料酒，一个蛋清，顺时针搅动2分钟；
加入5克生粉，抓匀，这一部将作料和水份锁到肉里面；
准备蒜末、姜末、2勺泡椒（直接买瓶装剁椒即可）、大葱段、小葱切长段备用；
调鱼香肉丝的“灵魂醋汁”：用一个小碗，加入0.5克盐、1克味精、5克白砂糖、2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、4克生粉，充分搅拌均匀备用；
锅烧5分熟，开中火，倒入油（比一般炒菜多一点点即可），加入腌制好的肉滑锅，肉全部变成白色即可出锅，沥干油和水分；
洗锅后，锅内加入少许油，开中火，倒入之前准备好的葱姜蒜和泡椒，翻炒出香味；
加入2勺（不要太多否则太咸）郫县豆瓣酱，继续翻炒；
将滑锅后的肉丝倒入翻炒，均匀裹上作料后，立即倒入焯过水的笋子和黑木耳，中火继续翻炒均匀；然后倒入之前调好的“灵魂醋汁”，大火收汁；同时再加入一把蒜末，延锅边倒一点点油；最后开小火，将小葱段倒入翻炒均匀立即出锅。
相当传统口味、色香味俱全的鱼香肉丝就做好啦！我一个人可以干掉两碗米饭呢！
肉丝自己切比外面机器绞要好； 肉丝，豆瓣酱还有调汁里面都有盐分，所以要自己掌握好量，否则会过咸。