新手须知，在跟做这个菜谱之前仔细阅读小贴士，和每一步的步骤视频图片，再去做。 准备100克黑米粉。200克的高筋面粉。
打入一个母鸡蛋。
放入酵母，和(泡打粉也可以不放，)
把模具里面刷一层油防止粘连，把和好的面糊放到模具内，如果表面不平整，将手上沾点儿水，这样就不黏手了，将面糊表面用手压平即可。烤箱内放入一盘儿温水。冬季把面糊放到烤箱内发酵至两倍大，夏季发酵的很快，一定要看着，千万不要发酵过度，发酵过度会塌陷。
发酵好的面糊上面撒点白芝麻。装饰一下，蒸锅内放入凉水，面糊凉水下锅蒸，开锅后大火蒸40分钟，关火闷三分钟，如视频所示，成功的发糕，口感软，吃起来很劲道，弹力大，味道香甜。
发糕切开呈现蜂窝状。起来很漂亮。这样才是成功的发糕。
每百克黑米所含的蛋白质约11.3克，是普通白米的2倍，蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。其次，黑米富含维生素B(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高；最后，黑米还含有白色大米不常含有的叶绿素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。
新手需要看下面的小贴士仔细读一读，再动手去做。
千万不要发酵过度，发酵过度会塌陷，此配方没放泡打粉。效果也非常好。 问题解答，一，要用活底蛋糕模具。 二，面粉用金像高高筋面粉效果最佳。 三，做好的发糕如果粘是因为没蒸熟。 四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。 五，蒸发糕不盖保鲜膜。 六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。 八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事儿。 九，保存方法，一定要凉透，再放入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。 十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，发酵超过十五分钟以上就得看着。 十一，燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完，打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久，还没有发酵是因为酵母过期，或打开包装袋后放天数长了，失效了。 十二，蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长，一定要用燕子牌的酵母。发酵的快，效果最佳。