大蒜橄榄油义大利面

作者： 无锡素食

以前在义大利面餐厅打工时，我最喜欢的就是这道大蒜橄榄油义大利面。 这样一道看上去简单的料理，实则随着料理者的不同，会做出不同的风味。 台湾的义大利面店大多使用干义大利面煮，对日本人来说煮出的义大利面有点过软失去嚼劲。 虽然软软的也好吃，但是不妨试试充满嚼劲的义大利面口感喔！ 虽然乳化的步骤有些难，但是确实做好混合这个步骤的话，你一定能成功！ 也更容易控制面的软度，建议你照着步骤做做看喔。 另外，如果你煮上手，日后加入高丽菜或鸿禧菇等也ＯＫ。

用料

• 义大利面 100克
• 水 1公升
• 盐 2茶匙
• 蒜头 1瓣
• 干辣椒 1根
• 罗勒 3片
• 纯橄榄油 2大匙
• 初榨橄榄油 1茶匙

大蒜橄榄油义大利面的做法步骤

步骤 1

起一锅1公升的滚水，并放入1大匙的盐巴。 水滚了以后，按照义大利面包装上的时间-1~2分钟煮熟。（煮熟时间前1~2分钟就移到步骤5的锅中）

步骤 2

煮义大利面期间，将蒜头切末，干辣椒切对半。

步骤 3

起一锅平底锅，倒入橄榄油小火热锅，放入蒜末。

步骤 4

及辣椒，直至香味传出。

步骤 5

蒜香味传出后，在蒜头变色前，倒入1大匙煮义大利面的水后熄火。 义大利面煮熟前1~2分钟就要夹起，放入锅中。小火～中火翻炒一下。 再加入2大匙煮面水，翻炒义大利面至你喜欢的口感以及酱汁充分乳化。

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步骤 6

步骤 6

义大利面的硬度ＯＫ后，用盐巴调整一下咸度。 最后加入初榨橄榄油及罗勒后，混合一下就能盛盘了！

步骤 7

义大利面店的专业度，你也能做到喔！

大蒜橄榄油义大利面的小贴士

辣椒籽一起煮的话，会比较辣，怕辣的人可以挑掉喔。由于台湾的生辣椒比日本干辣椒来的辣上许多，如果你用生辣椒的话，建议你用半根就好了。虽然用初榨橄榄油做出的义大利面会有高级的风味，但如果没有初榨橄榄油的话，用普通的橄榄油也ＯＫ喔！

菜谱创建时间：2019-06-04 21:35:59