全麦馒头

作者： Jialing佳玲

随着生活水平的提高，现在人们吃的都是精加工的米、面，而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽，全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，经常实用，可使人体保持健康而有活力，对身体极有益处呢！粗粮更健康！ 记得预留10-20克水，看面团的状态再添加，每个牌子的面粉吸水性不同！

用料

• 全麦面粉 220克
• 水 310克
• 高 (中)筋面粉 280克
• 白砂糖 30克
• 酵母 5克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

用水把酵母化开，高（中）粉和全麦粉混合后，加入糖拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，成棉絮状。

步骤 2

面桶加固好，打开厨师机先1-2档揉5分钟，再5档揉10-15分钟，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 3

将醒发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气或者用擀面杖压也行，将面团等分成40-50克一个剂子，滚圆，搓高。

步骤 4

放入ACA蒸烤箱中,进行发酵20-30分钟 冬天冷，可以开发酵功能，夏天热就不用了

步骤 5

调到纯蒸功能，10-15分钟左右就蒸好了！普通蒸锅，就冷水上锅，水开后蒸9-15分钟左右，根据自己家的火力来调节！ 时间到了，闷2-3分钟就可以把馒头拿出来了！ （热胀冷缩的道理，你懂的！)

展开全部

步骤 6

步骤 6

成品

步骤 7

再来一张，我做馒头喜欢加高筋面粉，吃起来有嚼劲！

全麦馒头的小贴士

面粉中放糖会更利于馒头的发酵 夏天发面要注意，不要发过头了，不然蒸出来馒头会塌，甚至皱巴巴的 面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃

菜谱创建时间：2019-06-04 16:22:53