无需蒸汽的乡村面包（免揉简化版）

作者： 敏-35

不用揉面也无需蒸汽，很适合夏天撸的一款无油无糖的乡村面包，简化了步骤，操作起来更简单，大气孔的组织抺上酸奶或甘纳许，味道好惊喜。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 100克
• 燕麦 25克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 水 220~235克

无需蒸汽的乡村面包（免揉简化版）的做法步骤

步骤 1

把所有材料放入搅拌盆混合成团，盖保鲜膜静置。

步骤 2

静置半小时后面团产生了筋度，从旁边拉起向中间折叠。

步骤 3

每隔30分钟折叠一次，共折叠4次。

步骤 4

滕篮里撒粉（直径是20cm的滕篮）。

步骤 5

把发酵好的面团整成圆形，收口朝下放入藤篮，于35度的环境中发至满篮。

步骤 6

发酵完成。

步骤 7

烤箱预热250度，用滕篮倒扣的方法把发酵好的生胚发置在烤盘上，生胚表面油纸上都喷水（有助于膨胀），入烤箱中层烤30分钟面包呈褐色即可。（前15分钟250度定型，15分钟后温度可降至210烤到颜色满意即可）。

步骤 8

如果追求气孔的话，水可加至235也是可以的，最后一次发酵可适当延长时间。

无需蒸汽的乡村面包（免揉简化版）的小贴士

1.全部过程不用排气，为了保证组织有大气孔。 2.整成圆形后收口朝下放置，这样不用割包，面包表面会有自然漂亮的纹理。 3.这个方子是适合夏天撸的，所以前4次发酵都是在常温下盖保鲜膜发酵，如果是20-25度左右的温度，常温下发酵时间延长至45分钟左右，如果20度以下或冬天，4次发酵请放温暖环境下进行。 4.水220~235之间都可以，加到235的话面团会比较湿，相对烤好后的组织气孔会更大些。

菜谱创建时间：2019-06-04 14:22:01