葱姜蒜切碎。
葱姜蒜碎各取一半，加味极鲜一勺、料酒一勺、白醋两勺、白糖少许、十三香，泡椒两三个切碎，以及少许泡椒水，兑成鱼香汁。
茄子切条，加水略泡，防止氧化变黑，也可以避免炒制时吸油过多。
锅里少许油，烧热。放葱姜蒜碎及虾皮，爆香。
放茄条翻炒变软。
放西红柿丁、辣椒块，炒。
浇入鱼香汁，翻炒，加盐少许。
盖盖儿略焖，期间翻炒几次。
所有菜炒熟后淋少许水淀粉，炒匀。
酸辣鲜香，超下饭。
1.鱼香汁里各种料随个人喜好添加，这里只给出了大概的配比。 2.用虾皮代替味精，健康又补钙。