这款菜用到的食材还是比较多的，特别是配菜和调味料，整体上是一个复合酱汁的味道。首先要选择品质好的银鳕鱼，大家千万不要买错了，真正的银鳕鱼叫南极犬牙鱼，大型超市的价格在600左右一公斤，网购的话400左右一公斤，提前从冰箱中取出解冻，可以加套保鲜袋放在自来水中泡25分钟。
准备配菜，小干葱不要用洋葱代替，小干葱的香味和甜味更足，油煎过后品相也很好的。
解冻后的银鳕鱼用刀🔪根部小心的刮去鳞片，细鳞的南极犬牙鱼鳞片还是比较容易去除的，不去鱼鳞会很腥的。
去除鳞片后的银鳕鱼皮很洁白，纹理清晰，鱼肉雪白，只有少部分的暗黄色，就是品相好的银鳕鱼。如果暗黄，暗红比较多很可能是黑鳕，阿拉斯加黑鳕鱼也是被称作银鳕鱼的，只是价格略便宜一些。
鱼肉用厨房用纸巾🧻吸干水分。
非常细腻的颜色。
图中的鱼排是银鳕鱼中段，所以会有中空的现象，还挺巧合的像个❤️形状。
银鳕鱼的鱼骨在中心的部位，避开鱼骨下刀，如果识别不出鱼骨的位置就用手摸一下就很容易找到。
银鳕鱼改刀成小块。
随后在牛奶🥛中浸泡至少30分钟，推荐4个小时，记得放在冰箱中浸泡，这样做可以去腥，同时增加乳香味。
芦笋选择粗一点的，菜市场买的芦笋越粗越甜，越细越苦涩，改刀成段。
蒜头去皮备用。
姜片改成小菱形。
美人🌶️切条状。
加入清水3勺，生抽老抽各1小勺，日式烧肉汁2勺，醋1小勺，料酒或白葡萄酒1小勺，蜂蜜1勺子，生粉1小勺。
耐心的搅拌均匀，由于是快速煎炒的菜，所以准备一个碗芡会方便很多。
取一个空盘子加入100克生粉，盐，白胡椒，泡过牛奶的银鳕鱼滚一下生粉。
热锅少许色拉油，熔化一块黄油，不要单独使用黄油煎鱼，黄油会很快焦掉的，但是植物油➕黄油的组合能够增香，也能保持黄油不会容易糊掉。
煎熟银鳕鱼。
两面都煎到金黄酥脆，由于浸泡过牛奶，裹了生粉，内部还会是鲜嫩。煎完之后放在厨房用纸巾吸油。
热锅少许底油，煸炒配菜，用盐，胡椒调味。
倒入银鳕鱼块一同翻炒片刻。
淋入准备好的料汁，开大火翻炒15秒。
放美人🌶️，撒葱丝。
充分包裹料汁就可以关火了。
成菜的色泽鲜亮。
滋味鲜甜，鱼肉嫩滑，表皮脆脆的，包裹着料汁，小朋友一定会喜欢的。
市面上可以称作银鳕鱼的有两种，南极犬牙鱼和阿拉斯加黑鳕鱼，它们分别在南极和北极，是两种完全不同的鱼，不过都营养丰富，外形有差异，鱼身的横截面也略不同，黑鳕鱼会更暗淡一些。不过它们都是很好的深海鱼。 另外市场上会有鳕鱼，真鳕鱼，龙鳕鱼等，这些都不是银鳕鱼，但是是鳕属鳕科的，肉质较柴，营养略差，价格便宜很多。 最后还有那种20块钱一斤的是油鱼，鱼油熔点高，不能被人体吸收，所谓的白金枪鱼就是这种……别被坑了哦😊