一碗油泼面

作者： 深秋不眠夜

身为北方的孩子 有几个人是不爱吃面的 小时候天天吃面 偶尔一顿米饭 馋到不行 今时今日 随时想吃随时就可以做的时候 对米饭也没有那么热衷了 反而每次不知道要吃什么的时候 或者没胃口的时候 第一个想到的 想吃的总是面食 一碗或汤汤水水的面 或浇头面 或干拌面 总让我吃到心满意足

用料

• 扯面材料（一人份)
• 普通面粉 100克
• 水 55克
• 盐 1小撮
• 调味料
• 干辣椒 随意
• 花椒 随意
• 醋 5克
• 酱油 10克
• 盐 适量克
• 花生油 15克
• 菜码
• 茴子白 几片
• 绿豆芽 随意
• 蒜 2瓣
• 香葱 少许
• 蒜苗 少许

一碗油泼面的做法步骤

步骤 1

面团所有材料，放入主锅，3分钟揉面程序，快速起筋，减少醒面时间，没有小美手揉面也行，就是得醒2小时以上

步骤 2

揉好的面团取出

步骤 3

团圆，分成四分

步骤 4

每份搓成长条

步骤 5

表面刷层橄榄油，放入保鲜盒中，醒半小时左右

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步骤 6

步骤 6

红辣椒放入锅中，小火炒至表面变色，有香味发出，倒出

步骤 7

放入搅拌机中，打成辣椒粉

步骤 8

辣椒不要打的太面、有点颗粒就可以了。

步骤 9

花椒放入锅中，中小火炒香，倒出

步骤 10

花椒也打成粉，量少没用小美，结果打的实在不够细，只好挑最下面细点的用。辣椒粉和花椒面都可以买现成的，可以不用像我一样，自己来打。

步骤 11

茴子白手撕成块，豆芽洗净

步骤 12

小美主锅加入足量的清水，10分钟，100度，小勺，煮开后加入茴子和豆芽，一起汆烫30秒，捞出

步骤 13

取一个碗，放入切碎的香葱和蒜苗，加醋、酱油、花椒粉

步骤 14

烫好的菜码，放入加了调料的碗中

步骤 15

锅中加入水，大火煮沸，可以用小美煮，也可用普通灶。取一个醒好的面，压扁，擀长

步骤 16

中间用筷子压一条深痕

步骤 17

用手抓住面片两端，一边向两边抻拉，一边上下摆动，像拉面一样，拉长后，从中间压痕处，顺长撕开，丢入煮沸的水里即可

步骤 18

我用小美煮的，连笊篱都省了

步骤 19

煮熟的面，捞入碗中，面上放蒜泥、辣椒粉、盐

步骤 20

另取一小锅倒入花生油，加热至冒烟，关火，将热油泼在辣椒上

步骤 21

美美的一碗油，泼面就好了！好吃的不要不要的

菜谱创建时间：2019-06-03 21:58:26