香肠切丁，香菇切丁，葱切丁备用，有咸鸭蛋的用咸鸭蛋，没有咸鸭蛋的用鸡蛋，蛋清分离
热锅倒油，油热后将蛋白放入锅中炒熟盛出（用咸鸭蛋的可略过此步），再将蛋黄放入锅中炒至起沫（如图），起沫后放入香菇丁、腊肠丁、蛋白，一起翻炒入味后倒入米饭，加入适量盐、生抽继续翻炒，一定要多翻炒一会，把食材的香味都炒入米饭中，最后放入小香葱，翻炒均匀即可出锅。