蛏子洗净，在水中煮至开口，捞出。
剥出蛏子肉，在煮蛏子的原汤中再洗一遍。
我今天买的蛏子比较大，所以从中间剪开一分为二。如果你买的是小蛏子，可以直接使用。
小葱切段，葱白和葱绿分开，姜切丝，蒜切片。
锅中放入花生油，放入大葱的葱白和一些小葱叶，小火慢炸，炸至葱变焦并出香味，去掉葱，留下油在锅中。
放入辣椒酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
放入小葱白、姜丝和蒜片爆香。
放入蛏子大火翻炒，加白酒、盐和糖调味。
出锅前放入小葱的葱绿段，再翻炒几下即可出锅。
鲜香肥美的蛏子出锅，开吃。