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刀工及原料成形 滚料块 梳子块 菱形块

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作者: 烹专小厨
滚料块规格 长约4厘米 不规则多面体 梳子块规格 长约3.5厘米 断面呈楔形 菱形块规格 对角线长4厘米和2.5厘米 厚2厘米

用料

刀工及原料成形 滚料块 梳子块 菱形块的做法步骤

步骤 1

滚料块:原料平放在菜板上,刀刃与原料底边成45度角,直刀切下顶端一块。

步骤 2

略微滚动原料再用直刀切,直至原料切完,形成长约4厘米的滚料块。

步骤 3

梳子块:刀刃与原料底边成30度角,切法同滚料块,形成长约3.5厘米、断面呈楔形的梳子块。

步骤 4

菱形块:原料先加工成宽约2.3厘米、厚约2厘米的长条。

步骤 5

再把长条一端直刀切下(刀刃与原料底边成30度角)。

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步骤 6
步骤 6

平行移动刀身约2厘米,再直刀切下,形成对角线长分别为4厘米、2.5厘米的菱形块。

步骤 7

滚料块、梳子块和菱形块适用于炖、煮和红烧等需长时间加热的烹饪方法,常见原料为胡萝卜、萝卜和土豆等。

菜谱创建时间:2019-06-03 10:26:48
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