焯水：五花肉洗净，焯水，开了后煮一会儿。焯水时可加入姜葱蒜花椒等去腥，有啥下啥，我这次只下了葱和蒜头。 焯完水后，我还把它泡冷水里，在水龙头下冲了一阵让凉下来。
腌制：拿厨房纸把五花肉吸干水份，然后可以开始腌制。腌制按喜欢的口味就好，随喜。不要碰到猪皮，保持猪皮的洁净。 我这次的做法：腌制的调味料有点记不清了，大概有酱油、老抽、蒜粉、胡椒粉、一点辣椒油、一点盐一点糖。腌汁抹上肉的身，也可以让肉趴躺侧躺去吸味道。总之腌汁不要碰到猪皮，如果沾到了就擦掉。
腌制时的脆皮准备【重要】：。 （1）扎猪皮，用刀尖、叉子、肉针什么都行，反正给它扎； （2）猪皮抹白醋，在干的猪皮上抹白醋，等一阵干了再抹抹。我大概抹了两三次？
露空过夜：让猪肉辗转反侧地腌过，让猪皮被扎被抹白醋几次后，猪皮朝上（猪肉继续接触腌汁），不盖盖子就露空地放在冰箱冷藏一晚上，让皮可以干得透透的，才能脆。
第二天准备烤了，就把肉拿出来放一阵。可以把腌汁再往肉身上抹一抹（不要抹皮！）。 烤肉容器：锡纸上抹层薄油，防粘的，然后用厨房纸稍微吸掉肉身上还挂着的腌汁，把肉放锡纸上（皮向上），折成这个方盒子：锡纸包裹遮挡住肉身，高度与肉齐平，皮暴露在外面。 备脆皮：给猪皮上一层小苏打，薄薄一层就好，我的图有的地方小苏打太多了，烤完还有残余，即使扫掉了，吃了后嘴里还是有股小苏打的感觉。
450华氏度（参考的250摄氏度）烤40分钟。我家的烤箱只有下面在加热，烤箱就两层，所以分不清什么上下火，就随便放在了下层。（图里右边是这块脆皮烧肉，左边是个猪蹄请忽略）
出炉～让它呆在锡纸里冷静降温。
出炉～让它在锡纸里冷静，差不多了可以拿出来继续冷静一会。如果小苏打不慎加多了，记得拿厨房纸擦掉，顺便吸掉些油。（还是尽量别加多了小苏打……
切片，皮卜卜脆，切的时候就听着那个声音，吃的时候也是咔嚓咔嚓响，肉入味且好吃，总之很开心～
忍不住再放个图。