牛腩切块儿，冷水下锅焯水，大火水开出沫后。
连锅端到水龙头下冲洗。
冲至水清，控干水。
炒锅植物油，烧热后，下洋葱翻炒。
中火炒至半透明状，香味儿浓郁，可以如图中加一些芫荽根或者芹菜根，会更香。
我喜欢的咖喱粉，麦德龙常年有。
两大勺咖喱粉加进锅，炒出香味。
另取砂锅，锅底放姜片、对半切开的蒜头
倒入控掉水分的牛腩。
炒好的洋葱咖喱调料倒在牛腩之上，开火。
放入一个去蒂开口的番茄，可以中和一部分牛肉的腥味儿。
加水至淹没主料，用生抽调盐味儿，咖喱香味和颜色不足，此时再次添加。
喜欢的话还可以再放些香菇，这个不必要。
加盖子小火焖烧。
火力如图，保持锅中汤汁微开，静静等待2个小时。
中途可以开盖查看，挑去番茄皮，果肉最终会化掉。
肉烂之时，再次确定盐味儿，不够可加盐。 喜欢土豆的话，加入土豆块儿。 喜欢的话这一步还可以加入鱼丸。
再焖15分钟，土豆烂熟即可。
1、咖喱粉必须用热油炒香，才能最大化激发它的香味儿。 2、咖喱的绝配是洋葱，同样也要用热油炒香，炒到半透明的状态。 3、胡萝卜可以和番茄同时下入，也是起到提升牛腩香味儿的作用，切成小块儿，两个小时之后基本上也都软化。 4、喜欢粘稠的日式咖喱或者东南亚风味儿，可以在出锅前，加入椰浆，搅拌均匀，汤汁变粘稠。 5、只要流程正确，这个咖喱牛肉做下来几乎没有门槛，成功率很高。