*没有生粉可以跳过这一步。 *这一步可以让鱼肉更嫩滑不容易散开。 把鱼片用厨房煮擦干后根据中间的经脉(红线标注的地方)对半切开(如果买不到整片的鱼的话就麻烦先动手把鱼肉剔下来，本小白没有操作过如此高难度的动作) 斜刀把鱼条切成你喜欢的大小后混入生粉拌匀。斜刀切是为了增加表面积让鱼块更入味。
杏鲍菇横切熟切花样切都可以，表面积越大越容易入味。 胡萝卜也滚刀切成能一口吃下的较小块，小块是为了能快速变熟。(滚刀切就是像削铅笔那样转着切)
冷油热锅下姜片，等油热了之后挖一勺豆瓣酱快速炒香。我用的是不粘锅，如果是铁锅再多加油防止粘锅
这时候放入鱼块装模作样煎一下，让鱼块两面都沾上酱。
有两个锅的厨师这时候会用另一个锅加入剩下的一勺油把胡萝卜和杏鲍菇随意翻炒一下，加入没过所有蔬菜的水烧滚2-3分钟。没有两个锅的厨师就跳过这一步。
把装着杏鲍菇和胡萝卜的那个锅中的所有东西转移到鱼锅中，加盖煮到蔬菜都熟了就可以出锅了。是不是非常之简单便利！(刚才只有一个锅的厨师把蔬菜都放入锅中加水煮熟所有东西就可以了)
选择巴沙鱼的原因有两点：鱼肉在煎煮时不容易散；就算煮的时间长也不会老。