金针酸汤肥牛「超详步骤图」

作者： 苗儿老师Joyce

金灿灿的一盘，汤汁拌着米饭，酸辣开胃～

用料

• 肥牛
• 金针菇
• 生姜
• 大蒜
• 小葱
• 海南黄灯笼辣椒酱
• 泡椒水
• 白糖
• 白醋
• 盐
• 鸡精

金针酸汤肥牛「超详步骤图」的做法步骤

步骤 1

食材用量是这么多。

步骤 2

金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。

步骤 3

生姜切末。

步骤 4

大蒜切末。

步骤 5

小葱切末。

步骤 6

金针菇放沸水中焯熟。

步骤 7

铺在盘底。

步骤 8

还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。

步骤 9

肥牛用筷子夹出来放碗里。

步骤 10

锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。

步骤 11

放一大勺海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。（这个辣椒酱比较辣，不能吃辣的酌情少放一些。）

步骤 12

放适量清水煮沸后，放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。

步骤 13

放入肥牛烫三秒钟关火。

步骤 14

用筷子把肥牛夹出来摆盘。

步骤 15

倒入汤汁，撒上葱花即可。

金针酸汤肥牛「超详步骤图」的小贴士

1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。 2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。 3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。 4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。

菜谱创建时间：2019-06-02 16:21:18