食材用量是这么多。
金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。
生姜切末。
大蒜切末。
小葱切末。
金针菇放沸水中焯熟。
铺在盘底。
还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。
肥牛用筷子夹出来放碗里。
锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。
放一大勺海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。（这个辣椒酱比较辣，不能吃辣的酌情少放一些。）
放适量清水煮沸后，放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。
放入肥牛烫三秒钟关火。
用筷子把肥牛夹出来摆盘。
倒入汤汁，撒上葱花即可。
1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。 2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。 3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。 4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。