热锅冷油，将油锅调小火，放入姜片，将擦干的鱼放进油锅，两面煎一下，感觉油温不够的时候，适当大火。
将生抽老抽盐料酒醋糖，加一点水，从锅边倒入，稍微沸腾一下，加适当的凉水，然后大火开始煮，适当翻面。汤汁收浓之后，可以尝一下，如果淡了，放一点儿盐。放入盘子，撒上葱花。