买活力比较强的小龙虾，活力不好的虾细菌比较多。加点盐浸泡，用牙刷刷洗两三遍。
用剪刀把虾头前面剪掉，
把虾头的外壳去掉，虾黄分开，旁边的虾茸毛去除干净(里面很多重金属超标)。
虾黄需要的话分开装。
虾尾巴中间的那一个，扭一圈，抽出虾线(虾线是最脏的)。
最后把虾头多余的部分剪掉(如果前面没有剪干净的话)，虾茸毛再检查一下，还有没有残留？再把虾的里里外外用刷子再刷一遍。因为是自己吃，所以要做得特别干净。
处理好的虾特写图。
虾茸毛去除干净以后，侧面是这样的。
准备好八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香(家里有什么放什么)，洗干净备用。
蒜切片，姜切片，葱头切段，朝天椒切小段，备用。
紫苏四五根，可以多放，香葱叶2颗，香菜2颗，我图片里放了挺多的，所以出来的味道相当好。
开始小龙虾制作，锅里多放些油，像油炸那样多的油，油烧7成热左右，倒入小龙虾翻炸，炸到小龙虾的尾巴卷曲，就可以起锅，
把炸好的小龙虾捞出，留一点油在锅里(平常炒菜那么多就可以)。倒入步骤10翻炒几下，再倒入步骤9炒出香味，倒入刚炸好的虾和一瓶啤酒。中小火焖10到20分钟。
开始调料，加盐，糖，生抽，蚝油，豆瓣酱翻炒，准备收汁的时候放入步骤11，大火收汁，装盘。
1.去掉虾线的肉，听说很容易炒散。所以一定要油热以后放很多油进去炸一下，把肉收紧。 2.步骤11的配料尽量多一些。出来的味道特别好。 3.虾头和虾黄尽量不要。因为虾黄和虾线相连的，所以虾黄虾头虾线我是都没有要。传说这是别人见过最干净的处理小龙虾方式。我一直不敢做这道菜，就是因为小龙虾的生长环境很顽强。可以在污水里面生长。听说很脏。所以我一定要处理的很干净。 4.做这道菜，我是做足了功课。看了不少人的菜谱，总结出来适合自己家人口味的一种方式。 5.啤酒用一瓶500到600ml的。整瓶都倒进去，整个过程不需要加一滴水。