ACA老面面包

作者： 曹贝贝_dmz5

220面包粉*2需液体量255/0.58=440高粉 80+80的低粉需液70/0.44=160低粉 70克液体量=45克水+50鸡蛋/2 风筝面包粉吸水量*0.58，下回做吐司可以再加5ML 《栗子南瓜老麵包》参照图27步骤 老面材料 270栗子南瓜泥（彻底无水）+60南瓜水（煮开南瓜的水）+90牛奶+酵母5+220高粉+80低粉+25糖（面包机和面一会均匀直接发酵，发酵至2/3面包桶高度即可 接下来在老面基础上，直接加以下材料 高筋粉220+低粉80+鸡蛋1个（50克左右）+糖20（个人喜好可以再多加）再次启动和面功能，成团后加入盐3克，10分钟后加入黄油丁50克，直至和面结束！

用料

• 【老面材料】
• 牛奶 255克（光牛奶可以310克）
• 水 45克
• 细砂糖 25克
• 酵母 5克
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 【主面团】在老面发酵后的基础上加入
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 白砂糖 45克（可以少放）
• 奶粉 50克
• 鸡蛋 1个约50克
• 盐 5克
• 黄油 55克面团里+8克（后用来融化刷）

ACA老面面包的做法步骤

步骤 1

按材料顺序放入，最后放高粉低粉，面包机启动和面，搅拌均匀后即可停止程序

步骤 2

此图就是停止后，盖上保鲜膜发酵！

步骤 3

一小时后如图发酵后的老面，有蜂窝！（现在5月底六月初发酵很快！

步骤 4

取出面包机内胆，清零，在老面的上面放入主面团材料（黄油和盐除外）如下图

步骤 5

放入面包机可以启动和面功能（我的是ACA）鸡蛋我喜欢最后放，一般鸡蛋都是冰箱取出的，我不会让它和酵母直接接触！

步骤 6

差不多活了10分钟，加入盐6克，同时观察面团硬不硬，捏的干硬可以加个5ML！和面光滑了，加入黄油丁，若是和面程序结束了，黄油还没均匀，可以再次启动再活一会！我这个视频也是第二次启动，直到表面光滑，黄油均匀！

步骤 7

取出等份整圆，盖保鲜膜松弛15分钟，142克左右一个团！同时烤箱开始预热38度！

步骤 8

尽量擀长，慢慢再滚长，对折再旋转，塞入！好难表达，能整的圆一点估计好看点

步骤 9

我的盘长方形！正方形的话我觉得整圆好一点！入烤箱二发38度，中层！

步骤 10

烤箱上下管170，预热，看着温度计到170度放入面包！

步骤 11

放入

步骤 12

二十分钟后的样子

步骤 13

27-30分钟出锅刷上黄油

步骤 14

软软香香

步骤 15

迫不及待的掰开了

步骤 16

做吐司，我在老面里加了10毫升水

步骤 17

整形

步骤 18

入烤箱38度二发

步骤 19

烤箱预热上下管170度，等温度计显示后再放入烤30分钟

步骤 20

550克的面团哈哈，烤出来啦

步骤 21

这批用的310克牛奶，粉的克数不变！简短的整形！下回用这托盘均等分20个面团即可！

步骤 22

超软超香

步骤 23

256ML牛奶+200高56低粉+5酵母+25糖 ～～发酵后加入200高+56低+鸡蛋56（带壳）+25糖+蛋白粉30、和面后，盐3，后结束前6分钟再加入核桃油45克（面团899克）

步骤 24

二发了40分钟就OK了，刷刷蛋液，洒白粉撒芝麻

步骤 25

哈哈量太大了，没型了哈哈

步骤 26

吧的一塌糊涂

步骤 27

我用的是绿皮栗子南瓜，去皮，入水煮，煮开后继续煮3分钟就差不多，夹出后乘克数，再压泥，倒入面包机，270栗子南瓜泥（彻底无水）+60南瓜水（煮开南瓜的水）+90牛奶+酵母5+220高粉+80低粉+25糖（面包机和面一会均匀直接发酵，发酵至2/3面包桶高度即可。 接下来在老面基础上，直接加以下材料 高筋粉220+低粉80+鸡蛋1个（50克左右）+糖20（个人喜好可以再多加）再次启动和面功能，成团后加入盐3克，10分钟后加入黄油丁50克，直至和面结束！

步骤 28

和面结束后，等分后，松弛20分，后整形如图，再入38度烤箱，二发！

步骤 29

二发后，取出，等烤箱上下管180度，烤30分钟左右

步骤 30

出炉，刷上黄油

步骤 31

取出待凉

步骤 32

迫不及待掰开了😋

菜谱创建时间：2019-06-01 19:36:07