先准备好配料待用
分离蛋清和蛋黄。为了防止蛋黄突然散开,我都是用分离器先在小碗分离好,再一个个倒入大碗。蛋清的容器需要无油无水,否则容易打发失败。
蛋黄中加入油,水,奶粉,先不搅拌。晃晃盆,使油和水覆盖在蛋黄上,防止蛋黄变干。放在一旁待用
打发蛋清。先低速打出大粗泡,再换中速打出粗泡,加三分之一糖,继续打。打出细泡后,再加三分之一糖。继续打,打出纹路后,加最后三分之一糖。蛋清硬后,停止。然后加入淀粉。用打蛋器搅拌一下,再低速顺着边打,一边打,另一只手一边转盆。淀粉的作用是为了加强蛋清的稳定性。打好后,待用
将蛋黄盆筛入50克低筋粉,用刮刀切拌均匀。然后挖取三分之一蛋白拌匀。然后将拌匀后的液体倒入蛋白盆,搅拌均匀。
将液体倒入六寸蛋糕模,震下蛋糕模,放入烤箱中,底层,170度,35分钟。不同烤箱可能稍有差别。
烤好后,从高处扔下三次,我一般是从50cm高处扔下,这一步是为了震出热气。倒扣在蛋糕盘,凉后脱模即可。
若当天吃不完,切块放入保鲜袋后,放入冰箱冷藏。如果放在外面,只能放一天。
我喜欢低糖,所以只在蛋白中加了糖,如果喜欢吃甜一点的,可以在蛋黄中加入16克糖